Université de Napierville

Restauration


 

Le  Dragon  Basané
Le traiteur officiel de l'UdeNap

 

Menus autres (1)

Chez Bocuse - Collonges-au-Mont-d'Or

Menu 1

Soupe aux truffes noires V.G.E.
(plat créé pour l'Élysée en 1975) 

ou 

Foie gras frais d'oie, dans sa gelée au Sauternes

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Éminc de baudroie, calmars, raviole, fondue de fenouil, sauce Smitane 

ou 

Filet de rouget de roche aux épinards en branches parfumées à la coriandre 

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Granité des vignerons du Beaujolais

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Volaille de de Bresse "Mieral" en vessie, sauce fleurette (2 pers.) fourrée de petits pois, navets, ris de veau, artichaut, fois gras, riz 

ou 

Filet d'agneau parfum à l'estragon, gratin dauphinois

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Les fromages slectionnés par la Mère Richard 

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Délices et gourmandises, petits fours Corbeilles de fruits Chocolats


Menu 2


Petite soupe d'écrevisses et de grenouilles au cerfeuil 

ou 

Saumon frais à l'aneth, sauce au câpres, pain campagne grillé 

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Loup en croûte, farci mousse de homard, sauce Choron 

ou 

Filet de sole aux nouilles fraîches et petits pois Fernand Point 

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Suprême de volaille de Bresse truffé, sauce Albuféra 

ou 

Ballotine de canard aux olives vertes et navets noirs 

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Les fromages slectionnés par la Mre Richard

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Délices et gourmandises, petits fours
Corbeille de fruits
Chocolats

Menu 3 (Pour jeunes convives : moins de 12 ans)

Omelette leur choix (gruyère, tomate, pommes de terre)
Quenelle de brochet au beurre ou la crème
Steak haché, pommes frites
Filet de sole meunèire, riz au beurre
Côtes dagneau, purée de pommes de terre
Escalope panée, nouilles fraîches
Les desserts au choix


Carte

Entrées 

Petit pt chaud en crote, sauce grand veneur

Petite soupe dcrevisses et de grenouilles au cerfeuil  

Cassolette descargots de Bourgogne au beurre lail 

Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat cr pour llyse en 1975) 

Saumon frais lanetth, sauce aux cpres, pain de campagne grill  

Foie gras doie, dans sa gele au Sauternes 

Terrine de canard pistache et dodine de pigeonneau au foie gras

Salade dartichauts aux foies de volaille de Bresse et foie gras frais

 Potage du jour aux lgumes frais

Poissons

minc de baudroie, calmars, raviole, fondue de fenouil, sauce Smitane

Escalope de saumon frais loseille Jean Troisgros 

Filets de sole aux nouilles fraches et petits pois Fernand Point

Souffl de brochet aux courgettes, sauce homardine

Loup en crote farci mousse de homard, sauce Choron

Filets de rouget de roche aux pinards en branches parfums la coriandre

Langouste "Puce", dans une petite nage aromatise au Pouilly Fuiss

Viandes

Ballotine de canard aux olives vertes et navets noirs

Volaille de Bresse "Mieral" en vessie, sauce fleurette fourre de petits pois, navets, carottes, ris de veau, artichaut, foie gras, riz (2 pers.)

Jambonette de volaille de Bresse en pte, fondue de chou nouveau

Suprme de volaille de Bresse truff, sauce Albufra

Mdaillon de veau blanc au citron, petits lgumes nouveaux du jardin

Pice de boeuf du Charolais la moelle, sauce marchande de vin

Filet dagneau parfum lestragon, gratin dauphinois

Gibiers sauvages selon la chasse

Perdreaux, faisans, livre, chevreuil, marcassin


Lgumes

Gratin daubergines, courgettes et tomates la tropzienne 

pinards en branches, beurre noisette

Gratin dauphinois la crme double

Macaronis au gratin Fernand Point

Haricots verts langlaise

Fromages 

Les fromages slectionns par la Mre Richard

Dlices et gourmandises

Glace la vanille Bourbon - Glace aux pistaches de Sicile
Glace au caramel Pyramide - Sorbet fraise et framboise
Mousse au chocolat amer et oeufs la neige, crme anglaise
Gaufres de la Grand-Mre Bocuse - Crpes lorange

Fruits frais au sirop parfums la menthe
Gnoise framboise citron - Gteau au chocolat Maurice Bernachon
Compote de fruits de saison - Corbeilles de fruits
Petites tartelettes aux fruits frais
Bavarois aux fruits - Crme brle Sirio
Souffl chaud au Grand Marnier
Petits fours - Chocolats amer au Cognac Paul Bocuse
Fruits rouges au coulis de framboises


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Pour les dernires nouvelles concernant l'UdeNap,

Voir : Le Castor de Napierville (dition courante)

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