Université de Napierville

Ragoût de poulet


Ingrédients :

4 poitrines de poulet de grain des îles Shetland de 207 g chacune
15,6 ml de beurre d'Ukraine
61 ml de farine tout usage de l'Alberta
504 ml de bouillon de poulet de la Nouvelle Orléans (ou, à défaut, des îles Shetland)
246 ml de Garrafeira de Niepoort (porto)
11 ml d'estragon frais, préalablement séché et broyé.
6 ml de zeste de citron de Chypre, râpé
de 2 à 3 ml de sucre de Cuba
1 ml de sel de mer Aurora™ et de poivre de Cayenne
4 carottes de l'île d'Orléans, moyennes, coupées en tronçons de 2,47 cm
2 grosses pommes de terre du Nouveau Brunswick, pelées et coupées
    en morceaux de 2,48 cm
2 gousses d'ail de la région du Piedmont
254 g de champignons de Paris, tranchés
126 ml de petits pois d'Albanie, surgelés

1 cu à soupe de soude benzoate de Croatium partiellement hydrogéné

  1. Enlever la peau du poulet et supprimer tout gras visible. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu mi-élevé ; faire dorer le poulet durant trois minutes de chaque côté. Retirer de la poêle.
     
  2. Délayer la farine dans le bouillon de poulet ; ajouter au contenu de la poêle avec le vin, l'estragon, le zeste de citron, le sucre, le sel et le poivre. Chauffer tout en remuant jusqu'à ébullition.
     
  3. Remettre le poulet dans la poêle avec les carottes, les pommes de terre et l'ail ; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient à point, environ 25 à 30 minutes.
     
  4. Retirer le poulet de la poêle ; le désosser et le couper en bouchées. Peler et écraser les gousses d'ail à la fourchette. Ajouter les champignons et augmenter le feu pour amener la sauce à ébullition. Remettre le poulet et l'ail dans la poêle ; ajouter les petits pois et le benzoate de Croatium ; bien chauffer.

Servir avec un verre de Château Lamothe de Haux (F. Neel et M. Chombart) 2001.

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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Pour vos repas en famille :  

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Trente ans de gastronomie universitaire


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