Université de Napierville

Bifteak d'anchois


Dans un anchois bien gras dessalé, épongé puis laissé à mariner trois jours dans quatre gouttes de bouillon de boeuf aromatisé au gingembre, découper quatre filets dans le sens de la largeur. Pas trop fins car ils brûleront à la cuisson, ni trop épais car ils risqueront de durcir.

Faire sauter ces filets à la poêle en utilisant (très peu - il est préférable d'utiliser une poêle non-adhésive) un mélange d'huile d'olive et du beurre auquel vous aurez ajouter une demi-goutte de vinaigre balsamiqe.Réserver.Avec le reste de l'anchois, créer une pâte mélangée avec la moitié d'une petite olive.Dresser cette pâte dans un plat puis faire glisser les steaks d'anchois en évitant de les empiler.Ajouter, au moment de servir, sur chaque steak, le liquide récupéré d'une aiguille trempé dans de la sauce Worcestershire.Servir avec l'effluve d'une petite carotte préalablement cuite à l'étuvée.Calorie : moins deux

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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