Université de Napierville

Oeufs mollets à la provençale


Ingrédients :

3 décilitres de fondue de tomate (*)
4 grosses tomates fraîches de la Sierre Madre occidentale (Mexique)
1,5 décilitre d'huile d'olive de Sardaigne
1 aubergine de la région de Nice
1 courgette californienne
50 g. de mie de pain de chez Fortnum & Masson de Londres
2 gousses d'ail de l'île de la Réunion
1/2 bouquet de persil (Carmargue)
8 oeufs de poules nourries au grain (Normandie)
40 g. de beurre
2 c. à soupe de fines herbes provençales fraîchement cueillies
sel (de mer) et poivre (moitié noir, moitié de Madagascar)

(*) Sorbet à la tomate italienne légèrement réchauffée

Cuisson :

  • Diluer la fondue de tomate avec 2, 3 cuillérées d'eau
  • Préchauffer le four à 200ºC. Couper les tomates en deux. Enlever les pépins avec une petite cuillère. Verser 2 cu. à soupe d'huile dans un plat. Y mettre les demi-tomates et les retourner pour qu'elle s'imprègnent de l'huile. Les laisser cuire, ainsi, au four pendant 8 à 10 minutes.
  • Bien laver et couper en rondelles l'aubergine et la courgette sans les éplucher. Chauffer le reste de l'huile d'olive et y laisser cuire doucement ces rondelles, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. Saler et poivrer.
  • Émietter la mie de pain. Hacher l'ail, le persil finement et les mélanger.
  • Préparer les oeufs mollets ou pochés.
  • Faire fondre le beurre. Rafraîchir et écaler les oeufs, les rouler d'abord dans le beurre fondue puis dans la persillade et les placer dans les demi-tomates.
  • Ranger les tomates en couronne dans un plat de service rond et chauffé. Disposer les rondelles de légumes au centre et parsemer de fines herbes ciselées. Napper de fondue de tomate

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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