Université de Napierville

Salade de betteraves


I
ngrédients :

Des betteraves, des betteraves et des betteraves

Du sel, du poivre, du vinaigre, de l'huile et du cerfeuil ou du persil haché.

Préparation :

Quoique vous ayez pu lire, entendre, quoiqu'on vous ait dit, les betteraves ne se cuisent pas à l'eau, ni au four.

Il n'y a qu'une seule façon de cuire les betteraves et c'est sous la cendre.

De nos jours, les cheminées étant devenues rares, surtout dans les agglomérations urbaines, il faut donc profiter des occasions qui se présentent lorsque, par exemple, un incendie a lieu dans votre quartier ou qu'on rapporte d'importants feux de forêt à proximité de votre demeure.

En tout temps déconseillons-nous de partir soi-même ces incendies à moins d'avoir, devant soi, plusieurs heures ou que vos invités ne soient pas trop pressés car il faut qu'un incendie ait duré un certain temps avant que la cendre dont vous aurez de besoin atteigne le degré de température voulue.

Choisissez votre cendre avec attention : la graisse animale (car il arrive, lors d'incendies, que des animaux meurent à cause de leur proximité des flammes) est désastreuse pour le goût fin et délicat des betteraves.

Choisissez également des betteraves bien rouges et lorsque cuites, débarrassez-vous de celles qui ont le goût de terre (environ 90% - aussi est-il préférable d'avoir à sa disposition un gros incendie).

Éplucher, couper en rondelles et assaisonner

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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