Université de Napierville

Yu chi Tang


Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

  • 1 oignon blanc frais ou échalotes haché fin

  • 1 morceau de 2,5 cm de racine fraîche de gingembre pelée et râpée

  • 4 champignons chinois secs trempés dans l'eau froide 20 minutes, égouttés et coupés en morceaux

  • 2 cuillères à soupe de vin de riz ou vermouth blanc

  • 2 litres de bouillon de poulet

  • 125 g d'ailerons de requin trempés dans l'eau froide 1 heure et égouttés

  • 225 g de blanc de poulet

  • 225 g de langoustines ou crevettes décortiquées

  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja

  • 1,5 cuillère de farine de maïs diluée dans un peu de bouillon

Préparation :

  • Chauffer l'huile dans une casserole.

  • Ajouter l'oignon, le gingembre, les champignons et le vin de riz ou le vermouth.

  • Faire revenir 5 minutes. Verser dans la casserole la moitié du bouillon de poulet et les ailerons de requin.

  • Porter à ébullition, réduire le feu à très doux et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.

  • Ajouter le poulet, les langoustines (ou les crevettes) et la sauce de soja, puis le reste du bouillon de poulet et la farine de maïs (diluée dans un peu de bouillon) et porter à ébullition en mélangeant constamment.

  • Réduire le feu et cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Servir très chaud.

Conseil :

  • Vous assurer que les ailerons du requin soient détachés du poisson avant de vous en servir ou prévoir une plus grosse marmite.

- Joëlle Le Bouchon (Ms) - (09-04)


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